食材に安心を取り戻せなければ・・・ 編集手帳 八葉蓮華
作家の山田風太郎さんが終戦の翌々年、１９４７年（昭和２２年）の日記に食の窮乏を書き留めている。「米食わざること既に一週、常食はいんげんなり」と（小学館「戦中派闇市日記」）◆インゲン攻めに「十歩あゆめば足重く、想をかまえんと欲するも頭脳まとまらず」という日記の脱力症状ならばまだしも、強烈な異臭を放ち、味見で舌がしびれるとは沙汰(さた)の限りである◆中国産の冷凍インゲンから基準値の３万倍を超える濃度の殺虫剤「ジクロルボス」が検出された。調理中の女性が一時入院した。製造過程か、流通過程か、混入の経路はまだ分からない◆残留農薬ではそれだけの高濃度にならないという。人為の疑いが濃い。インゲンを用いた人気メニューの一つにゴマあえ、別名「ゴマ汚(よご)し」があるが、“劇物汚し”という邪悪な献立を、誰が、どこでたくらんだのか◆戦中戦後の食糧難を支え、いまも食卓を彩る大事な友であるインゲンを、中国から日本にもたらしたのは明の渡来僧、隠元(いんげん)と伝えられる。国境をまたぐ食材に安心を取り戻せなければ、「グローバルの禅僧」と称(たた)えられたその人が泣く。
１０月１６日付 編集手帳 読売新聞
八葉蓮華、Hachiyorenge
